Beschreibung
Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze ist ein köstliches Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus gerösteten Auberginen, süßen Datteln und knusprigen Mandeln sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight auf einem Buffet. Mit gesunden Zutaten und einer kreativen Präsentation wird dieses Gericht garantiert zum Star Ihrer nächsten Mahlzeit.
Zutaten
Skalierung
- 2 große Auberginen
- 150 g Couscous
- 5 Datteln (entkernt)
- 40 g Mandeln (gehackt)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- Frische Minze
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Halbieren Sie die Auberginen längs und ritzen Sie das Fruchtfleisch leicht ein.
- Mischen Sie Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie die Auberginenhälften mit der Mischung.
- Backen Sie die Auberginen ca. 25 Minuten im Ofen.
- Gießen Sie heiße Gemüsebrühe über den Couscous und lassen Sie ihn 5 Minuten quellen.
- Hacken Sie die Datteln und rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne.
- Mischen Sie alles unter den Couscous und füllen Sie ihn in die gebackenen Auberginenhälften.
- Garnieren Sie nach Belieben mit Joghurt, Granatapfelkernen und Petersilie.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Backen
- Küche: Mediterran
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 gefüllte Aubergine (ca. 300g)
- Kalorien: 350
- Zucker: 12g
- Natrium: 450mg
- Fett: 16g
- Gesättigte Fettsäuren: 2g
- Ungesättigte Fettsäuren: 14g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 45g
- Ballaststoffe: 9g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 0mg