Beschreibung
Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat ist das perfekte Gericht für kalte Tage. Dieser nährstoffreiche Eintopf vereint die süße Note der Süßkartoffel mit dem herzhaften Geschmack der Linsen und dem frischen Aroma des Spinats. In nur einer Stunde zaubern Sie eine wärmende Mahlzeit, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen wird dieser Eintopf schnell zum Lieblingsgericht der ganzen Familie. Ob als einfaches Abendessen oder als sättigende Mahlzeit nach einem langen Tag, dieser Linseneintopf ist vielseitig anpassbar und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und würfeln. Linsen abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
- Kokosöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
- Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen, kurz anbraten.
- Tomaten und Brühe zugeben, 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterrühren und abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 385
- Zucker: 8g
- Natrium: 600mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 8g
- Ungesättigte Fettsäuren: 1g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 60g
- Ballaststoffe: 15g
- Eiweiß: 14g
- Cholesterin: 0mg