Beschreibung
Der Tortellini-Salat mit Pesto ist die perfekte Wahl für alle, die frische, gesunde und leckere Gerichte lieben. In weniger als 20 Minuten zubereitet, vereint dieser Salat zarte Tortellini, knackiges Gemüse und den intensiven Geschmack von grünem Pesto zu einer harmonischen Mischung. Ob beim Grillen, als schnelles Mittagessen oder beim Meal Prepping – er überzeugt durch seine Vielseitigkeit und ist ideal für warme Sommertage oder gesellige Abende. Mit einem Hauch von Parmesan und optionalen Nüssen wird jeder Bissen zum Genuss.
Zutaten
Skalierung
- 250 g frische Tortellini (z.B. Ricotta oder Spinat)
- 3 Esslöffel grünes Pesto
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Cocktailtomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, in Ringen
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 50 g geriebener Parmesan
- 1–2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kochen Sie einen Topf mit Salzwasser und garen Sie die Tortellini nach Packungsanweisung (ca. 2-3 Minuten). Abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Halbiere die Cocktailtomaten und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Beides in eine große Schüssel geben.
- Fügen Sie die abgekühlten Tortellini, das Pesto sowie die Oliven hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Den Rucola vorsichtig unterheben und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesan darüber streuen und optional mit Nüssen garnieren.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Kategorie: Salat
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion (ca. 220 g)
- Kalorien: 370
- Zucker: 3g
- Natrium: 520mg
- Fett: 19g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 12g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 38g
- Ballaststoffe: 4g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 10mg